poniedziałek, 28 marca 2011

Rewolucja na talerzu - Risotto

Prawdziwe risotto powinno być gotowane razem, aby ryż przesiąknął smakiem przypraw i warzyw, oraz zagęścił odpowiednio potrawę. Zamiast ryżu możemy użyć również np. kaszy pęczak. Smacznego :-)

REWOLUCJA NA TALERZU - RISOTTO
- odcinek online -


REWOLUCJA NA TALERZU - PRZEPISY:


RISOTTO VERDE - ZIELONE RISOTTO

150g ryżu arborio
½ litra wywaru warzywny
¼ szklanki białego wina
½ cukinii
½ czerwonej cebuli
½ bulwy kopru włoskiego
100g zielonej fasolki szparagowej
1 garść szpinaku
4 gałązki tymianku
1 szczypta płatków chilli
1 łyżeczka masła
Odrobina parmezanu do posypania
oliwa z oliwek
sól,
pieprz

Koper włoski i cebule pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oliwie. Dodać ryż, tymianek, chilli, posolić, pieprzyć i smażyć aż wszystkie ziarenka ryżu pokryją się oliwą z oliwek. Dodać połówki plasterków cukinii i pokrojoną fasolkę szparagową. Zalać winem. Mieszać i gotować przez kilka minut. Dolać chochle wywaru warzywnego. Dolewać wywar stopniowo, mieszać, aż ryż będzie już gotowy. Dodać posiekany szpinak i łyżeczkę masła. Gotować jeszcze przez 2 min. Podawać posypane odrobiną parmezanu.

Porcja tradycyjnego risotto ma 489 kcal, nasza wersja 287 kcal.


RISOTTO Z PĘCZAKU I LEŚNYCH GRZYBÓW

150g pęczaku
300g mrożonych podgrzybków
1 cebula
1 szklanka białego wina
1 ½ szklanka bulionu
1 pęczek natki pietruszki
2 gałązki posiekanego rozmarynu
1 łyżeczka masła
oliwa z oliwek
sól,
pieprz

Drobno posiekaną cebule podsmażyć na oliwie z oliwek. Dodać rozmrożone i pokrojone grzyby. Podsmażyć. Dodać pęczak. Podsmażyć przez chwilę. Zalać winem. Dodać posiekany rozmaryn, Posolić, popieprzyć. Gotować na wolnym ogniu, mieszając i dolewając bulion aż pęczak zmięknie. W razie potrzeby dodać więcej bulionu. Na koniec dodać łyżeczkę masła i posiekaną natkę pietruszki.

Porcja tradycyjnego risotto 489 kcal, nasza wersja 338 kcal.


RISOTTO ROSSO - CZERWONE RISOTTO

150g ryżu arborio
1 cebula
1 czerwona pieczonej papryki bez skórki
8 suszonych pomidorów
½ główki radicchio (czerwona cykoria)
½ litra wywaru warzywnego
3 gałązki tymianku
2 łyżki koncentratu z buraka
1 łyżka octu balsamicznego ciemnego
1 łyżeczka masła

Cebulę i suszone pomidory posiekać w kostkę i podsmażyć na oliwie, dodać ryż. Podsmażyć aż wszystkie ziarenka ryżu pokryje oliwa. Dodać pokrojoną drobno pieczoną paprykę. Zalać chochlą wywaru. Poczekać aż ryż wchłonie wywar. Dodać ocet balsamiczny, listki tymianku i sok z buraka. Jak płyn odparuje dolać kolejna chochlę wywaru. Powtarzać tę czynność aż wlejemy cały wywar. Pod koniec gotowania dodać posiekane radicchio. Do smaku dodajemy łyżeczkę masła.

Porcja tradycyjnego risotto ma 489 kcal, nasza wersja 346.

źródło

1 komentarz: